Restaurant

Midden in het Noord-Hollandse Bakkum ligt restaurant Apicius. Eigenaren zijn Thorvald en Gaylord de Winter die met hun restaurant Bakkum op de internationale culinaire kaart hebben gezet.

Dat de samenwerking van Thorvald en Gaylord meer is dan de som der delen wordt door de nationale en internationale culinaire pers onderschreven. Michelin plaatst 1 ster voor de naam Apicius in hun beroemde gids. Gault-Millau kent 16 punten toe en onderscheidde Gaylord in 2008 zelfs met de titel Sommelier van het jaar. Het prestigieuze wijnvakblad Wine Spectator was zo onder de indruk van de wijnkaart dat zij een Best of Award of Excellence toekenden. Voor hun wijn-spijscombinaties ontvingen de broers de Winter de Penfolds Culinary Trophy.

Een Michelin ster schept verplichtingen, weten Thorvald en Gaylord. Aan de kwaliteit wordt dan ook niet getornd. Maar door creatief om te gaan met menu’s en prijzen, weet Apicius ook steeds vaker jongere gasten aan zich te binden.

Team

Thorvald de Winter
Chef-kok

In de keuken zwaait Thorvald de scepter. Zijn kookstijl wordt door gasten wel als eerlijk en helder omschreven. Hij verliest zich niet in complexe bereidingen en weet altijd de pure smaak van de ingrediënten tot hun recht te laten komen. Waarbij voornamelijk wordt gewerkt met producten uit de streek en het seizoen.

Gaylord de Winter
Gastheer

Gaylord is een gastheer met scherp oog voor detail en met een groot hart voor wijn. Zijn passie voor zuiverheid en authenticiteit is terug te vinden in de wijnkaart met opvallend veel wijnen van kleinere wijnboeren. Boeren die het streekeigen karakter in hun wijnen laten proeven en met inheemse druivenrassen werken.

Ons Team
Pure passie

Een ouderwetse service, persoonlijke aandacht en passie voor gastvrijheid in perfect evenwicht met het elan en de gedrevenheid van jonge mensen: karakteristiek voor het team dat Thorvald en Gaylord bijstaat. Perfect teamwork, de verfijnde keuken en de sfeervolle ambiance maken een avond uit in Apicius tot het Grote Genieten.

 

Oorsprong Apicius

De naam van het restaurant vindt zijn oorsprong in de zeer vermogende Romeinse burger Marcus Gavius Apicius die leefde in het begin van onze jaartelling. Van zijn hand – zo wordt aangenomen – is het oudste kookboek ter wereld. In de meeste van de ruim 500 recepten die het boek bevat, worden specerijen als peper, kaneel en nootmuskaat gebruikt. Destijds een noviteit. Het boek vermeldt tevens veel recepturen voor sauzen. Door deze sauzen en het gebruik van specerijen leveren de Romeinen een grote bijdrage aan het ontstaan van de haute cuisine. Voor een man van zijn stand koos Marcus Apicius voor een opmerkelijke carrière. Want zijn passie lag niet bij politiek, filosofie of literatuur maar bij de gastronomie. Die liefde voor eten was voor hem een levensdoel op zich. Apicius heeft zijn gehele vermogen opgesoupeerd aan eten. Zelfs zijn zelfverkozen levensbeëindiging was geheel in stijl. Toen de bodem van zijn geldkist zichtbaar werd, strooide hij gif in een beker met excellente wijn en dronk het ad fundum. Apicius werd daarmee het symbool voor de ultieme gourmand.

Proef de tijd van het jaar

Thorvalds ideeën over smaak hebben zich natuurlijk niet van de ene op de andere dag gevormd. De trefzekerheid in het combineren van smaken valt te herleiden tot een gedegen opleiding in de klassieke Franse keuken en zijn talent om het eigentijdse element in zijn keuken te integreren. Na Hotelschool Ter Duinen in het Belgische Koksijde deed hij ervaring op in de keukens van ‘t Laurierblad in Berlare en Franse restaurants Michel Bras in Laguiole en Alain Ducasse in Monte Carlo.

Thorvald: “Klassiek? Ja, dat is de basis, maar mijn keuken is in meer dan één opzicht eigentijds. Het ingrediënt – de smaak – staat bij mij altijd voorop. Ik besef dat ik nooit beter kan koken dan de kwaliteit van mijn producten. Met mijn keuken volg ik de seizoenen op de voet. Daardoor proef je bij mij altijd de tijd van het jaar. Of het nu vis, groente of wild betreft; smaak staat voorop.

À la carte

VOORGERECHTEN

~ ZEEDUIVEL & EUROPESE KREEFT~
ZEEDUIVEL DUNGESNEDEN MET EUROPESE KREEFT
FRISSE BLOEMEN EN KRUIDEN,
VINAIGRETTE VAN ZURE APPELS EN BIESLOOK
€ 25,00

~ GEMARINEERDE ZALM ~
A LA MINUTE GEMARINEERD
MET RODE KERRIE EN “CHAKALAKA” KRUIDEN
ONZE SPICY GRANNY SMITH, KROKANTE OESTER EN BOSUITJES
€ 18,00

~ GANZENLEVER ~
TERRINE VAN GANZENLEVERS MET BOERENJONGENS VAN “VAN WEES”
REDUCTIE VAN BALSAMICO AZIJN EN WARME BOTERBRIOCHE
€ 20,00

~ “ANNA GOLD KAVIAAR” ~
50 GRAM ANNA GOLD KAVIAAR BLINIS EN MIMOSA VAN EI
€ 65,00

~ TARTAAR “MARTINO” & EENDENLEVER ~
TARTAAR VAN OSSENHAAS EN EENDENLEVER MET MUSCOVADOSUIKER
ENKELE SNIPPERS ANSJOVIS,
AMSTERDAMS ZUUR EN OOSTINDISCHE KERS
€ 20,00

~ GILLARDEAU OESTER ~
NATUREL GESERVEERD OP IJS OF GEGRATINEERD MET CHAMPAGNE
€ 6,00 PER STUK


SOEPEN

~ BISQUE ~
LICHT GEBONDEN KREEFTENSOEP
€ 15,00

~ OSSENSTAART & GANZENLEVER ~
ALS ROULEAU ZACHT GEBAKKEN
HELDERE BOUILLON MET IETS SHERRY EN EEN VLEUGJE KERRIEROOM
€ 15,00

VISGERECHTEN

~ ZEETONG ~
FILETS VAN DE GRILL ENKELE GROENTEN VAN HET MOMENT
“POMMES SOUFFLÉES” EN BOSFRUIT
DIJONAISE SAUS
€ 40,00

~ SKREI RUG ~
KROKANT OP DE HUID BEREID
GESCHAAFDE VENKEL ZACHT GESMOORD
VINAIGRETTE VAN TOMAAT, BASILICUM EN OLIJF
€ 36,00

~ TARBOT ~
MET TOMAAT, BASILICUMKORSTJE EN
GENTSE MOSTERD “VAN TIERENTEYN”
GROENTEN IN DRAGONROOM
KRIEL VAN “ECHT BAKKUMS GROENWERK”
HOLLANDAISESAUS
€ 42,00


VLEESGERECHTEN

~ IERSE OSSENHAAS ~
IERSE OSSENHAAS UIT DE OVEN
“BONNE FEMME” GARNITUUR OP ONZE WIJZE
KORTE JUS VAN RODE WIJN EN GEPOFTE KNOFLOOK
€ 38,00

~ KALFSZWEZERIK ~
KROKANT VAN BUITEN ROSÉ VAN BINNEN
GROENE BOONTJES À LA CRÈME, PISTACHE EN PARMEZAAN SNIPPERS
MERGAARDAPPEL EN KALFSJUS
€ 38,00

~ TAMME EENDENBORST ~
FILET UIT DE OVEN, ROSE VAN BINNEN
SPAANSE GROENTEN EN JONGE DASLOOK SCHEUTJES
JUS MET GROENE PEPERTJES EN BLOEDSINAASAPPELS
€ 36,00

Specials

Wijnen

De grote passie van Gaylord de Winter wordt duidelijk als je de wijnkaart inziet; de selectie telt ruim 300 wijnen. Alle grote chateaux, domaines, regio’s en landen zijn vertegenwoordigd. Klassieke iconen gaan hierbij hand in hand met sensationele trouvailles waarvoor Gaylord een neus lijkt te hebben. En – niet onbelangrijk – de kaart vermeldt ook wijnen die de culinaire creaties van chefkok Thorvald voor een relatief klein prijsje vergezellen.

Reserveren

Wenst u het all-in menu ?
Geef dit aan bij uw reservering (niet tijdens feestdagen).

Volg ons






Nieuwsbrief

Wilt u op de hoogte blijven van nieuws en specials van Apicius? Dan kunt u zich hier aanmelden voor onze nieuwsbrief. Uw gegevens worden niet aan andere partijen doorgespeeld.
* = verplicht veld


Contact

Restaurant Apicius
Van der Mijleweg 16 · 1901 KD Bakkum · +31 (0)251 676 760

Openingstijden
Van 12.00 tot 14.00 uur en van 18.00 tot 21.00 uur
Zondag en maandag gesloten

Wij zijn gesloten in de volgende periode:
Zondag 22 april t/m maandag 30 april
Zondag 22 juli t/m maandag 6 augustus
Zondag 7 oktober t/m maandag 15 oktober

PLAN UW ROUTE NAAR APICIUS


Contactformulier
Via dit contactformulier kunt u ons een vraag stellen of een opmerking plaatsen. Wij geven u zo snel mogelijk antwoord.

Name
Email
Message

Bedankt! Succesvol verzonden.
Error! Probeer het alstublieft opnieuw.
powered by reclame aan de kust © Restaurant Apicius
Apicius Bakkum logo