Thorvalds ideeën over smaak hebben zich natuurlijk niet van de ene op de andere dag gevormd. De trefzekerheid in het combineren van smaken valt te herleiden tot een gedegen opleiding in de klassieke Franse keuken en zijn talent om het eigentijdse element in zijn keuken te integreren. Na Hotelschool Ter Duinen in het Belgische Koksijde deed hij ervaring op in de keukens van ‘t Laurierblad in Berlare en Franse restaurants Michel Bras in Laguiole en Alain Ducasse in Monte Carlo.

Thorvald: “Klassiek? Ja, dat is de basis, maar mijn keuken is in meer dan één opzicht eigentijds. Het ingrediënt – de smaak – staat bij mij altijd voorop. Ik besef dat ik nooit beter kan koken dan de kwaliteit van mijn producten. Met mijn keuken volg ik de seizoenen op de voet. Daardoor proef je bij mij altijd de tijd van het jaar. Of het nu vis, groente of wild betreft; smaak staat voorop.